Chén đĩa

Món thịt bê chần kiểu xưa

Món thịt bê chần kiểu xưa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vừa ngon lại vừa ngon, món thịt bê kho tàu là một công thức truyền thống và ngon.

Thành phần cho 4 người

  • 800 g thịt bê (hoặc cổ, ức)
  • ½ củ hành tây lớn
  • ½ cọng cần tây, 1 bó hoa garni
  • 1 tép tỏi
  • 1 củ cà rốt
  • ½ tỏi tây
  • 1 đinh hương
  • 2 lít nước (hoặc thịt bê trắng kho)
  • 10 cl kem nặng (30% chất béo)
  • 1 quả trứng
  • 1 muỗng cà phê. nước chanh
  • Muối thô, muối tinh, tiêu mới xay

Đối với Trang trí :

  • 16 củ hành tây nhỏ
  • 30 g bơ bán mặn
  • 2 nhúm muối
  • 1 nhúm đường
  • 150 g nấm nút, 1/2 quả chanh

Món thịt bê chần kiểu xưa

  • Đổ nước lạnh vào lò Hà Lan, chần thịt trong 5 phút. Xả và làm mát dưới vòi nước lạnh.
  1. Hành tây và cần tây gọt vỏ và rửa sạch.
  2. Bóc vỏ và khử mùi tỏi.
  3. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt.
  4. Loại bỏ những chiếc lá đầu tiên của tỏi tây. Rửa no.
  • Trong lò Hà Lan,
  1. Đặt thịt, thêm hành tây với tép, cà rốt, tỏi tây, cần tây, tép tỏi và bó hoa.
  2. Đổ vào đó 2 lít nước lạnh, muối thô.
  3. Đun sôi và nấu trong 1 giờ 15 đến 1:30 trên lửa nhỏ và đậy nắp.
  4. Lọc lấy nước dùng, để riêng phần thịt.
  • Trong khi đó, chuẩn bị trang trí:
  1. Bóc vỏ và rửa sạch hành nhỏ.
  2. Tráng men trắng: trong chảo xào, cho hành nhỏ vào, đổ nước ngập nửa hành.
  3. Thêm 20 g bơ, 1 chút muối và đường.
  4. Phủ một tờ giấy nướng thành hình đĩa để làm lò sưởi ở giữa và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng bay hơi.
  • Làm sạch và băm nhỏ nấm nút.
  • Nấu chúng trong nước trong 15 phút với bơ còn lại, nước chanh vắt và một chút muối
    (nấm nên còn hơi giòn).
  • Cho nước sốt:
  1. Cho bơ vừa đun chảy vào chảo, cho bột mì vào.
  2. Trộn và nấu trong vài phút, khuấy đều.
  3. Để nguội và thêm 50 cl đến 60 cl của nước dùng nấu nóng của chần.
  4. Trộn và nấu trên lửa vừa phải trong khoảng 10 phút (cho đến khi nước sốt có dạng kem và mịn).
  5. Mùa.
  • Cho thịt vào nước sốt, trang trí thêm. Vừa đun vừa khuấy nhẹ.
  • Cho kem và lòng đỏ trứng vào tô. Tắt bếp, đổ hỗn hợp này vào đĩa soong, trộn và đun mà không cần sôi.
  • Thêm nước cốt chanh và kiểm tra gia vị.
  • Phục vụ món bê chao kiểu cổ này thật nóng, kèm với risotto hoặc cơm thập cẩm. Có thể cho các loại nấm khác vào risotto (tùy thuộc vào mùa chanterelles hoặc chanterelles, hoặc shihi také)
  • Cho nước sốt:
  1. 40 g bơ bán mặn
  2. 40 g bột mì
  3. 50 đến 60 cl cl của nước dùng blanquette
  4. muối, tiêu mới xay

Chef's B.A.BA

Công thức này có thể được thực hiện với các loại thịt trắng khác: thỏ, gà mái, cừu ...
Các loại rau trong nước dùng có thể được thêm vào chần.

Mặt hầm:
Chardonnay.

Từ nấu ăn:
Chất tẩy trắng : ngâm vài phút trong chất lỏng (bắt đầu lạnh đối với vỏ cam quýt, thịt xông khói ... hoặc đun sôi đối với rau xanh chẳng hạn) đun sôi để làm mềm hoặc giảm độ dính của thành phần.

Bouquet Garni : bó hoa nhỏ, buộc thường được tạo thành từ các loại cây có mùi thơm: cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, mùi tây (phổ biến nhất). Bạn cũng có thể thêm tỏi tây xanh, cây xô thơm, cây hương thảo, một nhánh tỏi hoặc một cọng cần tây. Nó được dùng để tạo hương vị cho các món ăn, cơ sở và nước sốt.

Lát : cắt thành từng lát mỏng.

Công thức: A. Beauvais, Ảnh: A. Roche


Video: Nấu GIẢ CẦY như thế nào để ngon đúng điệu? HÀ NỘI NHÀ CHÁU Fake dog meat dish (Tháng BảY 2022).


Bình luận:

  1. Sein

    Đáng chú ý, ý kiến ​​hài hước này

  2. Vruyk

    Excuse, the message is removed

  3. Phaethon

    Tôi xin lỗi, nhưng theo quan điểm của tôi, bạn có lỗi. Tôi đề nghị nên thảo luận nó. Viết thư cho tôi trong PM, chúng tôi sẽ liên lạc.



Viết một tin nhắn